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분야
『식품』
「001」아미노산의 아미노기와 탄수화물의 환원당이 반응하여 갈색 색소를 생성하는 현상. 열처리 가공, 저장 방법의 영향으로 물질의 색깔이 갈색으로 착색된다. ⇒규범 표기는 미확정이다.

관련 어휘

비슷한말
갈변-화(褐變化)

대역어

영어
Maillard reaction

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