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갈변-화 편집하기 편집 금지 요청
발음
[갈변화]
품사
「명사」
분야
『식품』
「001」아미노산의 아미노기와 탄수화물의 환원당이 반응하여 갈색 색소를 생성하는 현상. 열처리 가공, 저장 방법의 영향으로 물질의 색깔이 갈색으로 착색된다.

관련 어휘

비슷한말
메일라드^반응(Maillard反應)

대역어

영어
maillard browning, Maillard reaction

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