- 분야
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『식품』
- 「001」밀가루를 물로 씻어 녹말가루를 제거할 때 제거되지 않고 남아 있는, 점성이 있는 단백질. 이 성분은 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하게 하고 밀가루로 만든 면이 잘 늘어나게 한다.
관련 어휘
- 비슷한말
- 소맥^글루텐(小麥gluten)
대역어
- 영어
- wheat gluten
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