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분야
『식품』
「001」액체를 얼려 생긴 얼음 결정을 분리하여 액체의 농도를 높이는 일. 주로 과일주스, 식초, 맥주 따위의 농축에 쓴다. 증발에 따른 농축보다 에너지가 적게 들며 향의 손실이 적은 장점이 있으나, 비싼 공정이며 고체에서 얼음 분리와 바람직한 농축 정도를 이루기가 어렵다는 단점이 있다.

대역어

영어
freezing concentration
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