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양조^곡주 편집하기 편집 금지 요청
분야
『식품』
「001」곡식에 누룩을 넣어 발효시켜 만든 술.
증류주의 경우 소주를 바탕으로 갖가지 과실과 약재 등 물료를 곁들인 새로운 재제주류, 양조 곡주와 증류주의 흐름을 조화시킨 혼양주류가 새롭게 개발되는 전성기를 맞았답니다.≪오마이뉴스 2003년 4월≫
누룩은 양조 곡주의 제조뿐만 아니라 장류 제조에도 사용되는데 우리나라에서는 장류 발효 스타터로 콩을 원료로 하여 만든 메주를 사용하는 것이 특징이다.≪전문진, 현대의 생물공학과 생물산업, 아카데미서적, 2003년≫
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