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발음
[액쫑]
품사
「명사」
「001」액체로 된 발효제. 이스트, 설탕, 소금, 맥아에 물을 섞고 완충제로 탈지분유 또는 탄산 칼슘을 넣어 만든다.
전자는 미리 밀가루에 액종을 섞어서 부풀리고 그것을 다시 밀가루와 물에 섞어서 발효하는 것이다.≪경향신문 2010년 8월≫
과일과 채소, 곡물 등의 재료로 ‘액종’을 만들고 완성된 액종에 밀가루를 섞어 다시 ‘원종’을 만들며 반죽에 원종을 넣어 발효시킨 다음 모양내 구우면 천연 발효빵이 완성된다.≪포커스신문 2011년 4월≫
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