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「001」식당이나 카페 따위의 객석에 손님이 들어오고 나가는 비율.
따라서 중식 시간에 얼마나 객석 회전율을 높이느냐가 성공의 포인트가 된다.≪김현희, 외식 창업 실무론, 백산출판사, 2002년≫
빠른 서비스는 객석 회전율을 높여 매상고 증가로 이어진다.≪이강원, 음식 장사 초보가 꼭 알아야 할 107가지, 원앤원북스, 2006년≫
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