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「001」미생물의 발효 작용을 인위적으로 유발한 가공.
소금은 채소의 표피에 있는 대부분의 미생물의 성장을 억제하고 특수 호염기성 세균의 번식을 유도하여 유익한 발효 가공을 도와준다.≪월간암 2011년 4월≫
우유는…자연 그대로 음용하거나 발효 가공 후 저장할 수 있는 식품 중 하나다.≪중도일보 2012년 3월≫
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