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「001」효모에서 나는 향기.
와인을 병에 담아 숙성될 때 만들어지는 병 향은 복합적이며 순한 향이며 샴페인 향은 포도 향과 효모 향이 복합된 향이다.≪매일경제 2007년 8월≫
숙성의 목적은 와인의 좋은 향기는 되도록 남기고 젊은 와인에서 흔히 나타나는 효모 향 등은 제거해 와인에 복합성, 원숙미, 부드러움을 주는 것이다.≪헤럴드경제 2010년 1월≫
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