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「001」효소나 미생물의 작용에 의하여 발효되어 잘 익을 때까지 저장하는 일.
재료 선정에서부터 제조, 숙성 저장, 포장 등 모든 과정을 철저하게 통제했다.≪스포츠경향 2007년 12월≫
조급증에 시달리는 현대인에게 있어 오래 숙성 저장 할수록 깊은 맛을 내는 묵은지는 깨달음으로 다가온다.≪충청일보 2010년 8월≫
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