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품사
「명사」
「001」발효시킨 누에콩, 홍고추, 소금 등으로 만든 중국식 장. 붉은 갈색을 띠며, 맵고 짭짤한 맛이 난다. 쓰촨요리에서 널리 쓰인다.
이 마파두부는 3년 동안 발효시킨 더우반장으로 만든 독창적인 O 가문의 요리다.≪연합뉴스 2016년 7월≫
제가 사는 동네에는 잘게 부순 콩 대신 알이 굵은 콩알이 들어간 더우반장을 쓰는 가게가 있지요.≪한겨레 2019년 6월≫
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