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분야
『화학』
「001」식품을 저장하거나 가공 또는 조리하는 과정에서 식품의 색깔이 갈색으로 변하는 현상. 이때 효소가 사용되지는 않으며, 다양한 화학 반응으로 인해 변화가 일어난다.
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