- 분야
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『식품』
- 「001」소금만을 사용하거나, 아질산염 또는 질산염을 함께 사용하여 가공한 마른 염지염을 돼지고기 중량의 10%가 되도록 원료육에 층층이 도포하여 4~6주간 염지하는 가공 방법.
관련 어휘
- 비슷한말
- 건-염지(乾鹽漬)
대역어
- 영어
- dry salt curing
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