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치즈^팽화 편집하기 편집 금지 요청
분야
『식품』
「001」경질 치즈의 숙성 도중 오염 미생물의 발효로 치즈 내부에 기체가 생겨 치즈가 균열하거나 또는 형태가 불규칙하게 변하는 현상. 전기 팽화와 후기 팽화가 있으며, 각각 원료 우유가 대장균과 클로스트리듐 뷰티리쿰(Clostridium butyricum)에 오염되어서 발생한다.

대역어

영어
cheese bowing
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