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지육^냉각 편집하기 편집 금지 요청
분야
『농업』
「001」도살 해체 후 부패 방지를 위해 지육을 냉각시키는 것. 냉각 속도가 빠르면 미생물의 번식을 억제할 수 있으나, 과도한 근수축, 즉 저온 단축을 유발하여 육질을 저해하므로, 적정 냉각 속도인 도축 후 7~8시간에 지육의 초기 온도의 1/2에 도달할 수 있도록 해야 한다.

대역어

영어
carcass cooling
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