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분야
『식품』
「001」게 통조림을 만들 때 발생하는 청육을 해결하기 위해 고안된 방법. 60℃ 정도에서 게육 단백질을 응고시켜 껍데기에서 압출해 낸 다음, 응고되지 않은 헤모시아닌을 제거한 뒤 높은 온도에서 가열하여 게육을 응고시킨다. 게육 단백질이 청육을 유발하는 색소 단백질인 헤모시아닌보다 응고 온도가 낮은 점에 착안한 방법이다.

대역어

영어
low temperature boiling method
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