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갈변-육 편집하기 편집 금지 요청
발음
[갈변뉵]
활용
갈변육만[갈변늉만]
품사
「명사」
분야
『식품』
「001」보통 -20℃ 정도에서 동결 저장 한 후에 해동했을 때 육질이 흑색이나 갈색으로 변하는 현상. 육류를 잘라 둔 면끼리 서로 겹쳐 산소가 차단되거나 진공 포장 하여 절단면에 산소가 차단된 경우에 근육 내 미오글로빈이 메트마이오글로빈으로 변하여 고기의 색이 변하는 갈변 현상이 일어난다.

대역어

영어
brown meat
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