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발음
[염지]
품사
「명사」
「011」육류나 햄 따위를 가공할 때 염지제를 첨가하여 숙성시키는 일.
OO은 돼지 뒷다리를 잘 다듬어 천일염으로 염지를 시켜 1개월 정도 지난 후에 세척을 하고 10개월 이상 잘 발효시켜 만드는 햄으로 가열을 하지 않는 것이 특징이다.≪메디컬투데이 2011년 10월≫
일단, 염지란 숙성시키는 과정이라 할 수 있는데, 닭고기의 맛을 더욱 배가시키는 역할을 한다.≪폴리뉴스 2012년 4월≫
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